Gabriel Veneziani

Chef de cozinha particular

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Diretor-Editorial: Luis Matos

Assistentes Editorial: Noele Rossi, Talita Camargo e Talita Gnidarchichi

Preparação: Alessandra Miranda de Sá

Revisão: Rosimar Alves do Rosário

Arte: Stephanie Lin

Capa: Zuleika Yamashita

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

V458c            Veneziani, Gabriel..

Chef de cozinha particular / Gabriel Veneziani.

São Paulo : Universo dos Livros, 2011.

144 p.

ISBN 978-85-7930-234-3

1. Gastronomia. 2. Dicas de culinária.

I. Título.

CDD 641.5

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“O prazer da comida é o único que, desfrutado com moderação, não acaba por cansar.”

Anthelme Brillat-Savarin

Cozinheiro, advogado e político francês

(1755-1826)

AGRADECIMENTOS

Muitas pessoas tiveram participação neste livro e merecem ser citadas.

Noele, por me impulsionar a concretizar o sonho de escrever um livro de receitas.

Minha mãe, Rosa, e meu pai, Carlos, por me ajudarem de várias maneiras no decorrer do projeto.

Cláudia e Márcio, casal de proprietários do Cantinho Natural e excelentes amigos, que me apoiaram e auxiliaram em tudo que puderam.

Sury, Edu e Thales, por se tornarem meus degustadores nos testes das receitas.

Fábio, Carol e Bruno, por darem opiniões sobre os sabores que experimentaram.

E à minha família, que me ajudou a comer tudo isso!

DEDICATÓRIA

Este livro é dedicado a todos os que moram ou fazem as refeições sozinhos. Fui um de vocês, e tudo que queria saber na época era como cozinhar sem sobras. Espero que aproveitem muito (talvez também eu, se voltar a morar sozinho) e cozinhem com gosto.

INTRODUÇÃO

Não era incomum chegar em casa e comer um pão com qualquer coisa. Morei muito tempo sozinho, e cada vez que desejava experimentar algo diferente, era decepcionante, tinha de sair e comprar alguma coisa pronta, pois todas as receitas que encontrava rendiam muitas porções. “Não devia ser obrigado a comer a mesma comida a semana inteira só porque não sei prapará-la em menor quantidade”, pensava. Então, procurava restaurantes e padarias próximos de onde morava, ou consumia congelados ou pratos prontos para aquecimento, que são para duas pessoas.

Observava minha cozinha, que só tinha panelas grandes – um empecilho na hora de cozinhar apenas para mim. E reclamava mais uma vez da falta de receitas para quem mora sozinho.

Foi assim que surgiu a ideia deste livro. Apresentarei quais são os utensílios de cozinha necessários para fazer as receitas. É incrível como o utensílio certo pode mudar seu jeito de cozinhar. Também abordarei a compra de alimentos e o planejamento das refeições, já que a pior coisa que existe é jogar no lixo alimentos intocados. E, provavelmente o mais esperado, haverá receitas para que você, leitor, possa se deliciar com coisas gostosas sem ter medo de cozinhar e depois ficar com remorso, sem saber o que fazer com as sobras. As receitas também são planejadas levando em conta o menor tempo possível para ser preparadas, o que facilita sua utilização.

Sempre que quiser comer algo diferente de pão com alguma coisa, pode contar com este livro!

NA COZINHA

Montar sua cozinha é uma tarefa que merece atenção especial. Em um restaurante, cada faca e cada panela têm sua função, e o cozinheiro sabe qual é. É imprescindível ter utensílios de cozinha para fazer comida apenas para você.

Agora falemos um pouco sobre o que é bom ter em casa para cozinhar para um.

Duas ou três panelas bastam, embora não possam ser quaisquer panelas; devem ser de um litro, e apenas um litro. Panelas maiores atrapalham, porque espalham demais os alimentos, impedindo o bom cozimento. Elas são ótimas porque evitam que se perca a noção de quantidade. Há também a panela a vapor e a elétrica de um litro (além de outros tamanhos). E, é claro, a panela de pressão pequena. Todas são opções práticas para cozinhar.

A panela de pressão de dois litros também é uma boa escolha, porque é pequena o suficiente para o preparo de pouca comida. Panelas de pressão grandes têm os mesmos problemas de outras panelas grandes: cozinham mal quando se trata de pouco alimento. Ao tampá-la, verifique se a borracha está em contato com a borda. Acenda o fogo e aguarde o vapor sair pelo pino, o que pode demorar um pouco, mas deve sempre acontecer. E, todas as vezes, retire o vapor da pressão pela válvula que o pino cobre, pois colocá-la embaixo da água pode estragar aos poucos a borracha e a panela, assim como causar acidentes.

A frigideira é a apropriada para fritar um ovo. Nela, caberá toda a comida necessária e é fácil de limpar. Adotei as antiaderentes, por minha preferência. Para que a frigideira dure mais, lembre-se de aquecê-la em fogo médio e também de nunca colocá-la embaixo de água corrente enquanto ainda estiver quente. Tanto o aquecimento quanto o resfriamento excessivamente rápidos podem causar rupturas no material antiaderente, fazendo com que se perca com mais rapidez.

Se algo grudar em qualquer panela ou frigideira, apenas coloque-a para ferver com água e um pouco de vinagre ou limão, e o resultado será o alimento descolando sem você se desgastar com uma extenuante esfregação. Como a panela e a frigideira são pequenas, a água ferve bem rápido.

O fogão também não precisa ser de seis bocas com um forno enorme. Quanto maior o forno, mais devagar é o aquecimento e maior o gasto de energia. Tenho um fogão de duas bocas com forno, excelente para pequenas quantidades de alimento; é bem compacto e útil. Para testar as receitas deste livro, além desse fogão, utilizei um forninho elétrico, também muito prático para quem mora sozinho, pois aquece rápido e tem boa regulagem de temperatura.

São necessários ainda copos e colheres de medida. As receitas estão em medidas caseiras, porque pesar cada ingrediente seria uma perda enorme de tempo. Essas medidas são muito práticas por serem padronizadas, o que as torna universais. Até mesmo receitas estrangeiras adotam essa padronização internacional. Além de copos, colheres de medida são fundamentais, porque serão utilizadas em quase todas as receitas. Temos essas colheres em casa, mas confundimos o tamanho delas; por exemplo, trocamos a de sobremesa pela de sopa. Colheres de medida, no entanto, fornecem sempre o mesmo volume. Normalmente, vende-se o conjunto de colheres e copos, que não custa caro.

Dou destaque às formas, porque existe uma variedade enorme de tamanhos e formatos. Colocar a massa na forma certa faz a receita cozinhar ou crescer bem, ficando mais saborosa. Um bolo cuja massa se espalhe demais em uma forma fica solado. Para as receitas deste livro, utilizei uma forma redonda de 11 centímetros por 7 centímetros de altura, por ser ideal para pratos individuais que vão ao forno. Para sobremesas que vão ao forno, uma forma de petit gâteau e uma forma de torta número 9 (com fundo removível) são ideais. São vendidas apenas em embalagens com 12 unidades, mas ainda assim não são caras. E também será preciso uma cumbuca para sobremesas, pois algumas delas vão do fogão para a geladeira. Recomendo ainda a cumbuca para misturar a massa dos bolos.

Costumo utilizar colher de silicone em vez de colher de pau, por dois motivos fundamentais: ela é mais fácil de lavar e secar, e, ao misturar o cozimento, raspa o fundo da panela, evitando que a comida queime ou que molhos fiquem empelotados. A colher de silicone é resistente a temperaturas superiores à da água fervente ou do óleo quente, podendo ser utilizada em todas as receitas deste livro. Os únicos cuidados especiais relacionados a ela são: não deixá-la dentro ou em cima da panela; sempre colocá-la no descanso e lavá-la com a parte macia da bucha.

O pão-duro é excelente, porque deixa o mínimo possível de sobras no recipiente. Uso sempre que posso.

E não devo me esquecer de mencionar o liquidificador. Ele é muito versátil, pois mistura, mói, tritura, dependendo da receita. O mixer só deve substituí-lo quando se tratar de líquidos. No caso de sólidos duros, o liquidificador pode ser substituído pelo processador. Em algumas receitas com nozes e biscoitos, em vez de triturá-los no liquidificador, pode-se ainda colocá-los em um saco plástico e dar leves golpes com algum instrumento resistente, como um martelo de carne, por exemplo – substituto prático para quem quer o mínimo de sujeira ao terminar uma receita.

A faca de corte afiado é fundamental para o bom preparo de carnes, legumes e verduras. Utilizo a tábua de corte de polietileno, por achá-la mais apropriada que as outras: a de madeira acumula fungos e a de vidro faz a faca perder o corte. Cortar sobre superfícies duras (mármore, vidro e alumínio, por exemplo) desamola a faca, o que o obrigará a afiá-la mais vezes, resultando em maior desgaste do utensílio.

Uma boa geladeira é sempre útil. Procure as que gastem menos energia elétrica. Tenho uma pequena, para evitar grande estoque de alimentos e o gasto de energia ao abri-la. Um congelador ou freezer é útil para fazer gelo e guardar comidas congeladas.

São poucas coisas que, bem escolhidas, farão de sua cozinha um lugar muito bem equipado, e esses detalhes fazem toda a diferença para aprimorar o sabor de suas receitas.

COMPRANDO PARA UM

A principal dificuldade para quem mora sozinho é fazer compras. Muitos já desistiram de comprar frutas, legumes e verduras, porque sempre estragam. Mas comprá-los é essencial para uma boa alimentação. Então, eis aqui algumas dicas para facilitar a compra e evitar o desperdício.

Planeje a compra. Toda vez que for ao mercado e comprar mais do que precisa, você jogará comida no lixo. Calcule o consumo semanal antes de comprar e faça uma lista, porque ela o orientará quanto às opções no mercado. Se tiver outra coisa não listada que deseje adquirir, retire uma da lista e compre a outra. Embalagens pequenas também são boas porque regulam o uso; com elas tendemos a não acrescentar mais e mais nas receitas só para acabar logo o produto. Isso tudo evita excessos que vencem e estragam.

Calcule a quantidade. A quantidade certa é sempre melhor que comprar um monte. Se você come duas bananas durante a semana, comprar uma dúzia é um desperdício. Assim como comprar uma vasta quantidade que não vai utilizar apenas porque um produto está na promoção. Comprei vários azeites em promoção e fiquei com eles tanto tempo que venceram. São coisas que têm alta durabilidade, mas, se são usados em pequena quantidade, não vale a pena ter um estoque grande em casa. Algumas promoções são feitas porque os produtos estão perto da data de validade, portanto, se não for consumi-lo todo até a validade, não o compre.

Compre verduras e legumes higienizados. Em parte, os produtos estragam devido a micro-organismos (bactérias e fungos) que ficam neles. Comprando produtos higienizados, você aumenta a chance de durarem mais. E alguns já são embalados a ar (saquinhos cheios) e em atmosfera modificada (está escrito na embalagem). Nesses casos, podem durar mais ainda se conservados na embalagem, mesmo depois de aberta, já que os agentes que causam a deterioração foram reduzidos. São mais caros, mas duram muito mais, ou seja, é bem menos provável que acabem no lixo.

Compre legumes e frutos do mar congelados. Uma boa parte do desperdício ocorre quando compramos mais do que comemos. Se o produto estiver congelado, demorará a estragar, facilitando o uso e dando-lhe a possibilidade de utilização em outras receitas. Procure produtos que fiquem soltos dentro do pacote, não os que ficam num bloco só. Assim, você pode retirar somente o que vai utilizar e colocar o que sobrou de volta no congelador, sem perdas. Logo na compra você pode sentir se eles estão seraparados na embalagem de ervilhas e de camarões-de-sete-barbas, por exemplo.

Faça compras logo após comer bem. Ir ao mercado com fome resulta em compra de itens desnecessários. Sua cabeça diz uma coisa, mas seu corpo quer garantir a sobrevivência, e a fome não é um bom sinal. Uma boa refeição, em quantidade suficiente para que não fique com fome, antes de ir às compras ajuda a escolher melhor.

Seja objetivo. Compre tudo da sua lista sem acrescentar muitos outros itens. Tendemos a passar horas comprando para ficar olhando o mercado inteiro, e assim gastamos muito mais tempo que o necessário. Comprar de acordo com a lista favorece melhor aproveitamento de tempo e dinheiro.

Entradas

SOPA DE CEBOLA

1 cebola pequena (37 g)

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de sal

Preparo: descasque e corte a cebola em rodelas. Doure-a na manteiga, acrescente a água, a pimenta e o sal, e deixe ferver.

Tempo de preparo: 8 minutos.

Valor energético: 79 kcal.

CREME DE CEBOLA COM VINHO BRANCO

1 cebola pequena (37 g)

1 colher (chá) de margarina

1 pitada de noz-moscada

½ colher (chá) de amido de milho

1 xícara (café) de vinho branco

½ xícara (chá) de água

1 pitada de salsinha desidratada

Sal a gosto

Preparo: descasque a cebola e a corte em tirinhas. Doure-a na margarina. Adicione a noz-moscada e o amido de milho, misturando bem. Acrescente o vinho e a água, mexendo sempre. Adicione a salsinha e o sal. Misture bem, até ferver, e continue mexendo por mais 1 minuto. Sirva quente como entrada ou com torradinhas.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 72 kcal.

SOPA DE CAMARÃO E COGUMELOS

½ xícara (chá) de cogumelo champinhom em conserva

1 colher (chá) de margarina

½ xícara (chá) de camarões-de-sete-barbas (62 g)

½ xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de louro em pó

1 pitada de coentro em pó

1 pitada de sal

Preparo: corte o champinhom (que deve ser lavado em água corrente antes do uso) em filetes. Em uma panela pequena, aqueça a margarina e cozinhe os camarões até ficarem rosados. Adicione a água, a pimenta, o louro, o coentro, o sal e os cogumelos. Misture bem e deixe ferver por dois minutos antes de apagar o fogo.

Tempo de preparo: 11 minutos.

Valor energético: 61 kcal.

SOPA DE ERVILHAS COM HORTELÃ

1 colher (chá) de azeite

½ xícara (chá) de ervilha em conserva escorrida

½ xícara (chá) de água

½ colher (chá) de hortelã desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

Preparo: aqueça o azeite e coloque as ervilhas para refogar por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente a água, a hortelã e a pimenta, e deixe ferver por mais 2 minutos.

Tempo de preparo: 5 minutos.

Valor energético: 72 kcal.

CREME DE FEIJÃO COM BACON

1 tira de bacon

½ xícara (chá) de feijão cozido sem caldo

½ xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de sal

1 pitada de salsinha desidratada

Preparo: corte em o bacon tirinhas e frite-o na frigideira sem óleo até dourar. Bata no liquidificador o feijão, o bacon e a água, transferindo o conteúdo para uma panela pequena. Acrescente a pimenta, o sal e salsinha, aquecendo até ferver e encorpar.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 81 kcal.

SOPA FRIA DE PEPINO

1 pepino pequeno (108 g)

½ copo de iogurte

1 colher (chá) de hortelã desidratada

1 colher (sopa) de suco de limão

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de sal

Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer por 2 minutos.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 56 kcal.

SOPA FRIA AGRIDOCE

1 xícara (chá) de cerejas em calda

1 xícara (café) de vinho branco

suco de uma laranja

1 colher (sopa) de creme de leite

1 pitada de canela

Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer por 1 minuto. Sirva gelado.

Tempo de preparo: 2 minutos.

Valor energético: 258 kcal.

TORRADAS

1 pão francês ou 2 fatias de pão de forma

1 colher (chá) de azeite

1 tomate pequeno (85 g)

4 azeitonas pretas sem caroços

1 colher (chá) de manjericão desidratado

1 pitada de sal

Preparo: corte o pão francês em rodelas ou o pão de forma em 4. Passe o azeite no pão e leve ao forno médio (180 ºC) até ressecar. Corte o tomate em cubinhos, pique as azeitonas e distribua pelo pão. Salpique o manjericão e o sal por cima e leve ao forno médio (180 ºC) por mais 3 minutos.

Tempo de preparo: 8 minutos.

Valor energético: 213 kcal.

CALDO DE ESPINAFRE

1 xícara (chá) de espinafre (40 g)

½ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de conhaque

1 pitada de sal

Preparo: em uma panela, ferva o espinafre com a água por 2 minutos. Passe essa mistura pelo liquidificador ou mixer, adicionando o conhaque e o sal. Retorne o conteúdo à panela, fervendo por 3 minutos.

Tempo de preparo: 7 minutos.

Valor energético: 43 kcal.

SALADA DE PEPINO AO MOLHO PARMESÃO

1 pepino pequeno (108 g)

1 tomate pequeno (85 g)

PARA O MOLHO

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo: corte o pepino e o tomate em rodelas. Em uma cumbuca, misture a maionese, o queijo e o suco de limão. Coloque em uma vasilha o pepino e o tomate, acrescente o molho e misture.

Tempo de preparo: 4 minutos.

Valor energético: 140 kcal.

SALADA VERDE COM MOSTARDA E MEL

3 folhas de alface-americana

1 xícara (chá) de folhas de agrião

PARA O MOLHO

1 colher (chá) de mel

1 colher (chá) de vinagre

2 colheres (chá) de mostarda

2 colheres (chá) de azeite de oliva

1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo: pique a alface com as mãos e misture com o agrião. Em uma cumbuca misture o mel, o vinagre, a mostarda, o azeite e a pimenta-do-reino, formando um molho. Derrame o molho sobre as verduras e misture.

Tempo de preparo: 2 minutos.

Valor energético: 103 kcal.

SALADA DE COENTRO

1 xícara (chá) de coentro fresco

1 cebola pequena (37 g)

½ pimenta-dedo-de-moça

2 colheres (sopa) de vinagre

1 pitada de sal

1 colher (chá) de azeite de oliva

Preparo: pique o coentro, a cebola e a pimenta. Misture com o vinagre, o sal e o azeite, e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Tempo de preparo: 2 minutos + 15 minutos na geladeira.

Valor energético: 56 kcal.

SALADA DE FRIOS

3 ovos de codorna

3 folhas de alface-americana

2 fatias de peito de peru defumado

2 fatias de queijo prato

PARA O MOLHO

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de cebolinha desidratada

1 colher (sopa) de suco de limão

1 pitada de sal

Preparo: cozinhe os ovos de codorna e coloque-os em água fria por 2 minutos. Descasque-os e corte-os ao meio. Corte em tiras a alface, o peito de peru e o queijo prato. Em uma cumbuca, misture o azeite, a cebolinha, o suco de limão e o sal. Em um prato, arrume as tiras de frios e a alface colocando sempre uma ponta no meio do prato e a outra para fora de modo a formar um círculo com uma parte mais alta no. Coloque as metades dos ovos nas bordas da salada acrescente o molho por cima.

Tempo de preparo: 5 minutos.

Valor energético: 306 kcal.

SALADA CROCANTE

1 cenoura pequena (81 g)

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de amendoim

2 colheres (sopa) de requeijão

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (chá) de manjericão desidratado

Preparo: descasque a cenoura e corte-a em tirinhas finas. Triture o amendoim em um pilão ou no triturador elétrico. Numa cumbuca, misture o requeijão, o amendoim, o suco de laranja e o manjericão. Misture a cenoura com o molho.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 229 kcal.

QUEIJO À ITALIANA

1 tomate pequeno (85 g)

1 fatia grossa (50 g) de queijo prato

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de manjericão desidratado

Preparo: corte o tomate e o queijo em cubinhos. Acrescente o azeite, o orégano e o manjericão, e misture bem.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 323 kcal.

SALADA DE CHAMPINHOM E AGRIÃO

1 xícara (chá) de folhas de agrião

½ xícara (chá) de cogumelo champinhom

PARA O MOLHO

1 colher (chá) de molho de alho

1 colher (chá) de vinagre

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de cebolinha desidratada

Preparo: corte o agrião em tirinhas e os cogumelos em fatias. Em uma cumbuca, misture o molho de alho, o vinagre, o molho inglês, o azeite e a cebolinha. Arrume a salada com o agrião por baixo, o champinhom formando um montinho no meio e o molho por cima.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 159 kcal.

SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

1 pepino pequeno (108 g)

PARA O MOLHO

¼ xícara (chá) de iogurte

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 pitada de sal

1 colher (chá) de vinagre

Preparo: corte o pepino em rodelas. Misture em uma cumbuca o iogurte, o azeite, o sal e o vinagre. Espalhe essa mistura sobre o pepino.

Tempo de preparo: 4 minutos.

Valor energético: 183 kcal.

GRÃO-DE-BICO TEMPERADO

½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido

1 colher (sopa) de suco de limão

½ colher (chá) de salsinha desidratada

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de sal

Preparo: Coloque o grão-de-bico em uma vasilha e misture com o suco de limão, a salsinha, o gengibre e o sal.

Tempo de preparo: 2 minutos.

Valor energético: 68 kcal.

PÃO DE QUEIJO

½ xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ colher (sopa) de óleo de soja

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de leite

2 ovos de codorna crus

Preparo: misture o polvilho e o queijo em uma vasilha e reserve. Leve ao fogo o óleo, o sal e o leite, e ferva o conteúdo. Jogue o leite fervente em cima do polvinho e misture rapidamente, adicionando os ovos. Coloque a massa, em colheradas distantes umas das outras para poder crescer, em uma forma untada. Leve ao forno médio (180 oC) por 10 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 282 kcal.

Acompanhamentos

ARROZ INTEGRAL

½ xícara (chá) de arroz integral

2½ xícaras (chá) de água

1 pitada de sal

1 pitada de noz-moscada

Preparo: lave o arroz e reserve. Ferva a água, acrescente o arroz, o sal e a noz-moscada, e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada por 20 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 219 kcal.

ARROZ BRANCO

½ colher (chá) de óleo de soja

½ xícara (chá) de arroz branco

2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de molho de alho

1 pitada de sal

Preparo: lave o arroz. Aqueça o óleo e refogue o arroz por 2 minutos. Ferva a água e acrescente o molho de alho, o sal e o arroz. Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada por 20 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 295 kcal.

MACARRÃO COM MANJERICÃO

2 ninhos de macarrão talharim (66 g)

½ colher (chá) de sal

1 tomate pequeno (85 g)

1 colher (chá) de azeite

1 colher (chá) de manjericão desidratado

Preparo: cozinhe o macarrão em 500 mL de água com o sal por 8 minutos ou até amolecer, mexendo de vez em quando para não grudar. Corte o tomate em cubinhos. Aqueça o azeite em uma panela pequena e coloque o tomate. Mexa até cozinhar levemente e acrescente o manjericão, deixando na panela por mais 1 minuto. Acrescente o macarrão cozido e misture bem.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 294 kcal.

CHAMPINHOM COZIDO

1 xícara (chá) de cogumelo champinhom em conserva

1 colher (chá) de azeite

1 pitada de salsa desidratada

1 pitada de sal

Preparo: escorra e lave em água corrente os cogumelos. Aqueça o azeite e coloque os cogumelos inteiros em fogo médio por 3 minutos, mexendo sem parar. Desligue o fogo, adicione a salsa e o sal, misturando bem.

Tempo de preparo: 6 minutos.

Valor energético: 53 kcal.

NHOQUE AO MOLHO ROSÉ

1 batata pequena (150 g)

1 ovo de codorna

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

PARA O MOLHO

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de molho de alho

1 pitada de louro em pó

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo: lave a batata. Perfure-a com um garfo por todo o seu contorno. Coloque-a no micro-ondas por 2 minutos, vire o lado de baixo para cima e cozinhe por mais 2 minutos. Descasque e amasse a batata. Misture o ovo, a farinha e o sal, e reserve. Derreta a manteiga numa panela pequena. Acrescente a farinha de trigo do molho e deixe dourar em fogo médio. Adicione o molho de alho, o louro em pó e o leite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o molho de tomate e deixe ferver por 2 minutos. Enquanto isso, enrole a massa do nhoque e corte em cubinhos de 1 dedo. Ferva ½ litro de água e coloque o nhoque dentro, deixando-o cozinhar por até 2 minutos após os cubinhos terem subido à superfície da água. Escorra-os com uma escumadeira e os coloque diretamente no molho.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 365 kcal.

MANDIOCA GRATINADA

1 pedaço pequeno de mandioca (150 g)

½ colher (chá) de sal

1 pitada de orégano

1 pitada de salsa desidratada

1 pitada de manjericão desidratado

2 fatias de muçarela

Preparo: corte a mandioca ao meio e retire o talo central. Corte-a em pedaços pequenos e cozinhe em água, adicionando o sal. Após o cozimento, escorra o conteúdo e passe a mandioca para uma forma. Salpique com a salsa e o manjericão e cubra com a muçarela. Leve ao forno médio (180 ºC) para o queijo derreter (cerca de 2 minutos).

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 293 kcal.

POLENTA COM CHAMPINHOM E QUEIJO

½ xícara (chá) de fubá pré-cozido

½ xícara (chá) de água

1 pitada de sal

1 colher (chá) de azeite

PARA O MOLHO

¼ xícara (chá) de champinhom

1 xícara (café) de vinho branco

2 fatias de muçarela

1 colher (sopa) de creme de leite

Preparo: coloque o fubá, a água, o sal e o azeite numa panela e cozinhe em fogo médio até o ponto cremoso e denso, típico da polenta. Transfira o conteúdo para uma forma untada com azeite e reserve. Corte o champinhom em filetes. Leve-o ao fogo com o vinho branco, aquecendo até ferver. Adicione a muçarela e mexa até formar um creme uniforme. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem. Passe a polenta da forma para um prato e coloque o molho por cima.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 355 kcal.

BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO

1 pedaço pequeno de mandioca (150 g)

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de cebolinha desidratada

1 colher (chá) de margarina

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo: corte a mandioca em pedaços pequenos, removendo o talo central. Cozinhe-a em água com o sal. Amasse o alho e misture-o com a cebolinha, a margarina e o queijo. Coloque em uma forma e leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Valor energético: 288 kcal.

TUTU DE FEIJÃO

1 xícara (chá) de feijão cozido com caldo

1 tira de bacon

½ colher (chá) de alho picado

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca (ou de milho)

Preparo: corte o bacon em pedaços pequenos e aqueça-os até dourar em uma panela. Acrescente o alho e frite levemente. Adicione o feijão, a pimenta e o sal, aquecendo até ferver. Coloque a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 182 kcal.

LASANHA COM TOMATE E COUVE

1 tomate pequeno (85 g)

3 folhas de couve-manteiga

62 g de massa de lasanha (medida para cobrir 2 vezes a forma)

2 fatias de muçarela

Preparo: corte o tomate em rodelas e a couve-manteiga, bem fininha. Unte a forma com manteiga, coloque uma camada de tomate, uma de lasanha, uma de couve, uma de muçarela e repita, terminando com a muçarela por cima. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos. Descubra e retorne ao forno médio (180 ºC) se desejar gratinar.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 362 kcal.

RISOTO DE CHAMPINHOM

1 colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de cogumelo champinhom

1 xícara (café) de vinho branco seco

¼ xícara de arroz (preferencialmente arbóreo, mas pode ser qualquer outro, exceto o parboilizado)

1 xícara (chá) de água

1 pitada de sal

Preparo: refogue rapidamente o alho no azeite. Acrescente o champinhom e o arroz, e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e aumente o fogo, mexendo até ferver. Adicione a água e o sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 312 kcal.

ALHO-PORÓ AL BURRO

1 talo de alho-poró

½ colher (chá) de sal

½ colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de ervas finas

Preparo: corte o alho-poró em talos de um dedo de espessura. Coloque-os numa panela com água até cobrir o conteúdo e junte o sal, cozinhando por 10 minutos. Escorra a água, acrescente a manteiga e as ervas finas, misturando bem.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 80 kcal.

VAGEM À LIONESA

5 vagens (110g)

1 cebola pequena (85 g)

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de manjericão

1 colher (chá) de alecrim

Preparo: corte as vagens em rodelas e a cebola em cubos grandes. Leve ao fogo com água até cobrir o conteúdo e junte o sal, cozinhando por 10 minutos. Escorra a água. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue levemente as cebolas. Adicione a vagem cozida à cebola refogada, acrescente o manjericão e o alecrim, misturando bem.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 187 kcal.

PURÊ DE BATATA COM HORTELÃ

1 batata pequena (150 g)

1 xícara (café) de leite

1 pitada de sal

½ colher (chá) de hortelã desidratada

Preparo: cozinhe a batata em água no fogão (ou no micro-ondas). Descasque, amasse e depois coloque-a em uma panela. Leve ao fogo médio com o leite e a hortelã, misturando até incorporar. Desligue o fogo, acrescente o sal e misture.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 123 kcal

BATATAS CORADAS

4 batatas bolinha (125 g)

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de alecrim

1 pitada de pimenta

½ colher (chá) de sal

Preparo: cozinhe as batatas em água. Escorrra e besunte toda a batata com a margarina. Misture o queijo parmesão com o alecrim, a pimenta e o sal, cobrindo as batatas com essa mistura. Leve ao forno médio (200 ºC) para gratinar por 3 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 207 kcal.

PURÊ DE CENOURA

1 cenoura pequena (81 g)

1 xícara (café) de leite

1 colher (chá) de manteiga

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de salsinha desidratada

1 pitada de cebolinha desidratada

Preparo: descasque e corte a cenoura em pedaços pequenos. Cozinhe-a em água até amolecer (7 minutos) ou no vapor. Escorra, e passe pelo mixer ou liquidificador com o leite. Leve ao fogo com a manteiga, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Cozinhe até atingir consistência cremosa (3 minutos aproximadamente).

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 73 kcal.

FAROFA COM BANANA

1 cebola pequena (37 g)

1 banana-maçã (ou ½ banana-prata)

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de farinha de milho em flocos (ou farinha de mandioca)

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta calabresa

Preparo: corte a cebola e a banana em cubinhos. Aqueça a manteiga numa frigideira até derreter. Acrescente a cebola e frite-a até murchar. Adicione a banana, mexendo até envolvê-la toda na manteiga, e imediatamente acrescente a farinha, o sal e a pimenta, misturando bem.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 298 kcal.

MANDIOCA AO MOLHO DE QUEIJO

1 pedaço de mandioca (150 g)

PARA O MOLHO

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (café) de vinho branco

½ xícara (chá) de leite

½ colher (chá) de manjericão

½ colher (chá) de sal

2 fatias de muçarela

Preparo: corte a mandioca em cubos e cozinhe-a em água, escorrendo imediatamente. Numa panela, aqueça a margarina e a farinha, misturando bem. Acrescente aos poucos, sem parar de misturar, o vinho e o leite. Adicione o manjericão e o sal, finalizando com a muçarela, deixando-a derreter até formar um molho uniforme. Coloque o molho sobre a mandioca.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 440 kcal.

ARROZ INTEGRAL COM GENGIBRE

⅓ xícara (chá) de arroz integral

½ colher (chá) de gengibre (ou 1 pitada de gengibre em pó)

½ colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de cebolinha desidratada

2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de óleo de soja

1 pitada de sal

Preparo: lave e escorra o arroz. Coloque-o na panela com o gengibre, o alho, a cebolinha, a água, o óleo e o sal, semitampado, e leve ao fogo médio, deixando ferver por 20 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 262 kcal.

COUVE-FLOR FÁCIL

1 xícara (chá) de couve-flor (62 g)

1 fatia de queijo prato

2 colheres (sopa) de amendoim torrado

1 colher (sopa) de manjericão desidratado

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de água

Preparo: cozinhe a couve-flor em água ou no vapor. No liquidificador, bata o queijo, o amendoim, o manjericão, o suco de limão e a água. Coloque a couve-flor num refratário, cubra-a com o creme do liquidificador e leve-a ao forno (180 ºC) por 5 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 171 kcal.

GRAVATINHA NA CERVEJA

1 xícara (chá) de macarrão gravatinha (69 g)

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de óleo de soja

PARA O MOLHO

¼ xícara (chá) de cerveja

¼ xícara (chá) de requeijão

1 colher (chá) de cebolinha desidratada

Preparo: cozinhe o macarrão em meio litro de água com o sal e o óleo. Escorra e reserve. Numa panela, misture a cerveja, o requeijão e a cebolinha, aquecendo até esquentar, mas não a ponto de ferver. Misture o macarrão nesse molho.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 411 kcal.

LENTILHA CREMOSA

1 cebola pequena (37 g)

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de água

½ colher (chá) de alho picado

¼ de talo de alho-poró

¼ xícara (chá) de lentilha seca

1 pitada de sal

1 pitada de louro em pó

1 pitada de pimenta calabresa

Preparo: corte a cebola e o alho-poró em cubos. Leve ao fogo a cebola, o alho-poró e o azeite, refogando até começar a murchar. Bata o refogado com a água e o alho picado no liquidificador e retorne o caldo à panela, acrescentando a lentilha, o sal, o louro e a pimenta. Cozinhe até que a lentilha fique macia e a consistência esteja cremosa.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 200 kcal.

TOMATE VERDE FRITO

1 tomate verde

½ colher (chá) de sal

¼ xícara (chá) de fubá

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de cominho em pó

Óleo para fritura

Preparo: corte o tomate em rodelas e passe sal. Misture o fubá, a pimenta e o cominho. Passe o tomate no fubá previamente temperado e frite em óleo de soja, nivelando para cobrir apenas metade da rodela. Vire e frite do outro lado.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor calórico: 196 kcal.

BRÓCOLIS COM CASTANHA

1 xícara (chá) de brócolis

¼ xícara (chá) de castanha-de-caju

1 colher (sopa) de óleo de soja

½ colher (chá) de alho picado

1 pitada de sal

Preparo: corte os brócolis em pedaços pequenos. Triture as castanhas em processador ou em um pilão. Aqueça uma panela com o óleo de soja, adicione os brócolis e refogue. Acrescente o alho, deixando-o fritar, e finalize com a castanha, refogando-a por 2 minutos.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 288 kcal.

BRÓCOLIS COZIDOS

1 xícara (chá) de brócolis

½ colher (chá) de sal

PARA O MOLHO

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de manjericão desidratado

1 colher (chá) de salsinha desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de sal

Preparo: cozinhe os brócolis em meio litro de água com o sal ou salgue e leve ao vapor até cozinhar. Em uma cumbuca, misture o azeite, o manjericão, a salsinha, a pimenta e o sal. Espalhe esse molho sobre os brócolis ainda quentes.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 153 kcal.

Prato Principal

FRANGO AO MOLHO BALSÂMICO

1 filé de frango (100 g)

1 pitada de sal

½ colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de azeite de oliva

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Preparo: tempere o filé de frango com o sal e o alho. Frite-o no azeite e reserve. Na frigideira, sem lavá-la, logo após retirar o filé, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e o sal, aquecendo e misturando sempre até que comece a espessar. Espalhe o molho sobre o filé.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 180 kcal.

ALMÔNDEGA

100 g de carne bovina moída

1 colher (sopa) de farinha de rosca

1 colher (chá) de salsinha desidratada

1 colher (chá) de manjericão desidratado

1 pitada de pimenta calabresa

½ colher (chá) de sal

Preparo: misture com as mãos todos os ingredientes em uma vasilha. Faça 2 bolinhas com a massa. Asse em forma untada em fogo médio (180 ºC), até dourarem (cerca de 7 minutos).

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 159 kcal.

OVO POCHÉ

500 mL de água

1 colher (sopa) de vinagre de vinho

1 ovo pequeno (64 g)

1 pitada de sal

1 pitada de manjericão desidratado

1 pitada de salsinha desidratada

1 pitada de cebolinha desidratada

1 pitada de alecrim

Preparo: aqueça a água até formar bolhinhas por toda a panela. Diminua o fogo, adicione o vinagre e coloque o ovo delicadamente. Cozinhe por 4 minutos se desejar a gema mole ou por 6 minutos se desejar a gema dura. Retire o ovo da água com uma escumadeira, escorrendo-o. Tempere com o sal, o manjericão, a salsinha, a cebolinha e o alecrim.

Tempo de preparo: 8 minutos.

Valor energético: 84 kcal.

FRANGO AO MOLHO DE MARACUJÁ

1 filé de frango (100 g)

1 pitada de sal

1 colher (chá) de azeite

PARA O MOLHO

½ xícara (café) de suco concentrado de maracujá

½ xícara (café) de vinho branco

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de manjericão desidratado

1 colher (sopa) de creme de leite

Preparo: tempere o filé de frango com o sal. Numa frigideira pequena, aqueça o azeite e frite nele o filé de frango. Retire o filé e, na mesma frigideira, sem lavar, coloque o suco de maracujá, o vinho, a pimenta e o manjericão, aquecendo até ferver. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem. Espalhe esse molho sobre o filé de frango.

Tempo de preparo: 8 minutos.

Valor energético: 223 kcal.

ESTROGONOFE

1 bife de alcatra (250 g)

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de óleo de soja

1 colher (chá) de alho

1 colher (sopa) de conhaque

3 cogumelos champinhom fatiados

1 colher (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Preparo: corte a carne em tirinhas finas e tempere com o sal. Aqueça numa panela pequena o óleo, doure nele o alho e acrescente a carne, até cozinhar e soltar caldo. Coloque o conhaque e flambe. Adicione o champinhom e o extrato de tomate, cozinhando por 1 minuto. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 612 kcal.

Flambar: é um processo no qual se adiciona bebida alcoólica a um prato e coloca fogo. Para flambar com segurança, faça da seguinte forma: coloque um pouco da bebida em uma colher (chá) e espalhe o restante por cima da comida. Acenda com um isqueiro ou fósforo a bebida na colher e coloque delicadamente sobre a comida a ser flambada; nesse momento, o fogo deve pegar na parte da bebida que foi direto para a panela. Deixe queimar até o fogo se apagar, ou, se for carnes, misture até o fogo de dentro da panela apagar.

BISTECA SUÍNA AO MOLHO MOSTARDA

1 bisteca suína

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Suco de ½ limão

1 colher (chá) de óleo de soja

PARA O MOLHO

1 xícara (café) de vinho branco

1 colher (chá) de mostarda

Preparo: com uma faca, retire o osso e o excesso de gordura da bisteca. Tempere com o sal, a pimenta e o limão. Aqueça em uma frigideira pequena o óleo e coloque a bisteca, fritando-a dos dois lados. Retire-a da frigideira e, no mesmo utensílio, sem laválo, acrescente o vinho e a mostarda, misturando bem. Espalhe esse molho sobre a bisteca.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 246 kcal.

POLPETONE RECHEADO

100 g de carne moída (acém)

¼ xícara (chá) de farinha de rosca

1 ovo de codorna

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de sal

1 fatia de presunto ou 1 fatia de muçarela

¼ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo: misture a carne, a farinha, o ovo, a pimenta e o sal. Enrole o presunto ou a muçarela e corte-os em 4. Coloque os enroladinhos dentro da massa e faça uma bola. Achate a bola de modo que fique grossa e circular. Leve ao forno médio (180 ºC) em forma untada até dourar (20 minutos). Sirva com o molho de tomate aquecido.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Valor energético: 316 kcal.

OSSOBUCO

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1 fatia de ossobuco

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo de soja

1 tomate pequeno (85 g)

1 cenoura pequena (81 g)

Ervas finas

Preparo: passe o sal e a pimenta no ossobuco. Polvilhe-o com a farinha, cobrindo toda a superfície e as laterais. Em uma panela, coloque o óleo e frite a carne enfarinhada de todos os lados: emcima, embaixo e laterais, virando a carne com cuidado. Pique o tomate em cubinhos e a cenoura em fatias finas. Retire a carne da panela e escorra o excesso de óleo. Coloque a cenoura e o tomate para refogar. Espalhe o refogado sobre a carne.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 356 kcal.

BOLO DE CARNE

100 g de carne moída (acém)

1 colher (sopa) de farinha de rosca

1 pitada de tomilho

1 pitada de alecrim

½ colher (chá) de molho de alho

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de sal

Preparo: misture todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Coloque-a numa forma de petit gâteau untada com margarina ou manteiga e coberta com papel-alumínio. Leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos. Retire o papel e leve ao forno médio (180 ºC) por mais 5 minutos, para dourar.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 159 kcal.

TOMATE RECHEADO

1 tomate médio maduro (125 g)

1 pitada de manjericão desidratado

1 pitada de sal

1 fatia de queijo prato

1 colher (sopa) de camarão-de-sete-barbas

1 colher (sopa) de arroz cozido

Preparo: corte a parte superior do tomate e reserve-a. Retire as sementes com uma colher. Polvilhe o interior com o sal e o manjericão. Pique o queijo e misture com o camarão e o arroz. Recheie o tomate com a mistura e tampe. Leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 107 kcal.

BOLINHO DE ATUM

½ lata de atum em óleo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de molho de alho

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta calabresa

Preparo: escorra o óleo do atum. Amasse com um garfo até desfazer as partes grandes. Coloque os outros ingredientes, misturando-os até obter uma massa uniforme. Faça dois bolinhos com a massa, coloque-os numa forma untada e leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 168 kcal.

FEIJÃO-BRANCO COM LOMBINHO

¾ xícara (chá) de feijão-branco cozido

1 filé de lombinho de porco

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de óleo de soja

1 cebola pequena (37 g)

1 pitada de louro em pó

1 pitada de alecrim

Preparo: corte o lombinho em tirinhas. Se for salgado, cozinhe em água por 10 minutos; se for fresco, tempere com o sal e a pimenta. Numa panela, aqueça o óleo e frite o lombinho. Acrescente a cebola, refogando-a com a carne. Coloque o feijão, o louro e o alecrim, diminua para fogo médio e deixe cozinhar até ferver por 3 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 369 kcal.

LINGUIÇA COM AGRIÃO

½ linguiça calabresa (150 g)

Suco de ½ laranja

½ xícara (café) de cachaça

½ colher (chá) de alho picado

1 pitada de louro em pó

1 xícara (chá) de folhas de agrião

Preparo: retire a pele da linguiça e corte-a em rodelas. Leve ao fogo baixo para fritar. Acrescente o alho e refogue. Adicione o suco de laranja, a cachaça e o louro, cozinhando em fogo alto até diminuir o caldo. Coloque o agrião e misture, cozinhando por mais 1 minuto.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 413 kcal.

EMPADA DE QUEIJO

4 biscoitos de água

1 colher (sopa) de margarina sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 ovos de codorna

1 colher (chá) de queijo parmesão

1 fatia de muçarela (ou 1 fatia de cheddar) picada

1 colher (sopa) de creme de leite

Preparo: triture o biscoito no processador, num pilão ou colocando-o em um saco plástico e golpeando o conteúdo com um objeto resistente, como o martelo de carne, por exemplo. Misture ao biscoito a margarina, a farinha, os ovos e o queijo, até formar uma massa com consistência de farofa. Forre uma forma de empada com metade da massa, cobrindo também as laterais. Recheie com a muçarela picada (ou o cheddar) e misturada ao creme de leite. Faça uma tampa para a empada com a massa restante e coloque-a por cima, moldando as laterais para vedar. Leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor calórico: 350 kcal.

PRESUNTO AO MOLHO DE VINHO

¼ de cebola pequena

1 fatia grossa de presunto cozido (50 g)

1 xícara (café) de vinho tinto

1 colher (sopa) de creme de leite

Preparo: pique a cebola em cubinhos. Numa frigideira, grelhe o presunto. Retire-o e reserve. Coloque na frigideira a cebola picada e frite até dourá-la. Adicione o vinho e ferva até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Coloque o molho sobre o presunto.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor calórico: 148 kcal.

OVINHOS GRATINADOS

6 ovos de codorna

1 fatia de muçarela

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 pitada de orégano

Preparo: cozinhe os ovos em água fervente por 7 minutos. Descasque-os e coloque-os numa forma pequena untada com o molho de tomate. Salpique o orégano e cubra com a fatia de queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) até o queijo derreter.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 152 kcal.

ENSOPADO DE CARNE

1 bife de alcatra (250 g)

1 colher (chá) de óleo de soja

1 cebola pequena (37 g)

1 colher (chá) de alho picado

1 tomate pequeno (85 g)

1½ xícara (chá) de água

1 pitada de louro em pó

1 pitada de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de sal

Preparo: corte a alcatra em tirinhas, retirando o excesso de gordura. Em uma panela, aqueça o óleo e sele a carne. Acrescente a cebola, o alho e o tomate, e refogue. Acrescente a água, o louro, a pimenta e o sal e cozinhe por 15 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 390 kcal.

ENSOPADO DE CAMARÃO E ABOBRINHA

150 g de abobrinha

1 cebola pequena (37 g)

4 folhas de alface-americana

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de conhaque

1½ xícara (chá) de água

1 pitada de louro em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de camarão-de-sete-barbas

Preparo: corte a abobrinha e a cebola em cubinhos pequenos, e a alface, em tirinhas. Refogue a cebola no azeite. Acrescente a abobrinha, a alface e o conhaque, refogando até que todo o líquido evapore. Acrescente a água, o louro e o sal, e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a abobrinha amolecer. Acrescente o camarão, cozinhando-o por mais 5 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 241 kcal.

FILÉ DE FRANGO RECHEADO

1 filé de frango

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de amendoim

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de margarina

1 fatia de presunto

1 fatia de muçarela

Preparo: tempere o filé de frango com o sal e a pimenta. Triture o amendoim no processador ou em um pilão. Misture com uma colher a farinha de rosca, o amendoim e a margarina. Enrole o queijo e o presunto. Enrole o filé de frango com o presunto e a muçarela. Passe em volta deles a farinha misturada, formando uma crosta. Leve ao forno médio (180 ºC) em forma untada para gratinar por 15 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 473 kcal.

CAMARÃO COM MORANGA

1 colher (chá) de óleo de soja

½ xícara (chá) de camarãode-sete-barbas

1 xícara (chá) de moranga (100 g)

½ xícara (chá) de requeijão

1 cebola pequena (37 g)

1 colher (chá) de salsinha desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

Preparo: refogue a cebola no óleo. Acrescente os camarões e refogue por 2 minutos. Apague o fogo, e misture o requeijão, a salsinha e a pimenta. Reserve. Pique a moranga. Em uma forma, coloque a moranga no fundo e, por cima, a mistura reservada antes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200 ºC) por 25 minutos.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Valor energético: 333 kcal.

Pratos Únicos

BATATA RECHEADA

1 batata grande (250 g)

PARA O RECHEIO

1 filé de frango

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

4 cogumelos champinhom

1 colher (chá) de azeite

1 pitada de salsinha desidratada

2 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo: fure a casca da batata várias vezes com um garfo, abrangendo todo o seu contorno. Coloque a batata no micro-ondas por 2 minutos, depois vire-a, deixando a parte de baixo para cima, por mais 2 minutos. Espete e confira se está bem cozida; caso contrário, coloque mais algum tempo no micro-ondas. Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino, e corte-o em tirinhas. Refogue o champinhom fatiado no azeite. Acrescente o frango e refogue. Apague o fogo e acrescente a salsinha e o creme de leite, misturando. Corte a batata ao meio e coloque o recheio.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 391 kcal.

TORTA MADALENA

1 batata grande (250 g)

1 pitada de sal

1 colher (chá) de manteiga

PARA O RECHEIO

100 g de carne moída (acém)

1 colher (chá) de manteiga

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de molho de tomate

Preparo: cozinhe a batata. Enquanto isso, refogue a carne na manteiga com a pimenta e o sal. Desligue o fogo e acrescente o molho de tomate, misturando bem. Reserve. Descasque a batata cozida, acrescente a manteiga e o sal e amasse. Coloque metade da massa em uma forma redonda de 11 centímetros untada com manteiga. Acrescente o recheio e coloque o restante da massa, fechando a torta. Leve ao forno médio (180 ºC) para gratinar por 3 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 333 kcal.

GUIMBO DE CAMARÃO COM QUIABO

1 cebola pequena (37 g)

1 tomate pequeno (85 g)

6 quiabos (132 g)

1 colher (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de salsinha desidratada

1 colher (sopa) de cebolinha desidratada

1 pitada de sal

1 colher (chá) de molho de pimenta

1 colher (chá) de louro em pó

1 colher (chá) de tomilho

½ xícara (chá) de camarão-de-sete-barbas

Preparo: pique a cebola e o tomate em cubinhos. Corte o quiabo em rodelas de aproximadamente 1 centímetro. Em uma panela, aqueça a manteiga e o alho, dourando-o levemente. Coloque a farinha, misturando bem até incorporá-la por completo. Acrescente a cebola e o tomate, cozinhando-os levemente. Adicione o quiabo e refogue. Coloque a água aos poucos, misturando sempre, até formar um líquido uniforme. Misture nesse caldo a salsinha, a cebolinha, o sal, o molho de pimenta, o louro e o tomilho. Deixe ferver por 3 minutos até obter uma consistência mais encorpada. Acrescente o camarão e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 175 kcal.

DIP REFRESCANTE DE VERÃO

PARA O DIP

½ copo de iogurte

1 pitada de hortelã desidratada

1 pitada de alecrim

1 pitada de cebolinha desidratada

1 pitada de sal

COMO ACOMPANHAMENTO

1 cenoura pequena (81 g)

1 pepino pequeno (108 g)

1 pimentão pequeno (85 g)

1 beterraba pequena (90 g)

Preparo: misture o iogurte com a hortelã, o alecrim, a cebolinha e o sal, e reserve. Descasque e corte em bastões a cenoura, o pepino, o pimentão e a beterraba. Sirva no centro de um prato o dip numa cumbuca com os legumes em volta. Saboreie molhando os legumes no dip.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 120 kcal.

DIP CREMOSO DE INVERNO

PARA O DIP

½ copo de requeijão cremoso

1 pitada de cebolinha desidratada

1 pitada de manjericão desidratado

2 colheres (sopa) de catchup

Gotas de molho de pimenta (opcional)

COMO ACOMPANHAMENTO

1 cenoura pequena (81 g)

1 pepino pequeno (108 g)

1 xícara (chá) de torradinhas ou biscoitos salgados (50 g)

Preparo: misture em uma cumbuca e com uma colher o requeijão, a cebolinha, o manjericão, o catchup e o molho de pimenta (opcional). Descasque e corte em bastões a cenoura e o pepino. Coloque no centro de um prato uma cumbuca com o dip e ao redor a cenoura, o pepino e as torradas (ou biscoitos salgados). Coma molhando os legumes e as torradas no dip.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 508 kcal.

PIZZA

½ xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de leite

½ colher (chá) de óleo de soja

1 pitada de sal

PARA O RECHEIO

1 fatia de muçarela

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 pitada de orégano

Preparo: ferva o leite com o óleo e o sal. Jogue essa mistura fervendo sobre a farinha e misture com uma colher rapidamente. Assim que a mistura esfriar o suficiente, sove a massa com as mãos. Estique a massa de modo que forre o fundo de uma forma redonda de 11 centímetros e leve ao forno médio (180 ºC) na forma untada e enfarinhada por 10 minutos. Coloque uma camada de molho, o queijo e o orégano por cima, levando ao forno médio (180 ºC) até o queijo derreter.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 325 kcal.

FUSILLI À BOLONHESA NA PRESSÃO

1 colher (sopa) de óleo de soja

100 g de carne moída

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de macarrão parafuso

1 lata de molho de tomate

1 colher (chá) de manjericão desidratado

Preparo: na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a carne moída com o sal. Coloque o macarrão e o molho de tomate. Misture e complete com água até cobrir todo o macarrão. Acrescente o manjericão, misture novamente, coloque a tampa e deixe na pressão por 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 596 kcal.

PENNE COM FÍGADO

1 xícara (chá) de macarrão pena

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de óleo

PARA O MOLHO

1 cebola pequena (37 g)

1 tomate pequeno (85 g)

1 fatia de presunto

1 bife de fígado bovino (200 g)

1 pitada de sal

1 pitada de louro em pó

1 colher (chá) de óleo de soja

Preparo: cozinhe o macarrão em meio litro de água com o sal e o óleo. Corte a cebola e o tomate em cubinhos, e o presunto e o fígado em tirinhas. Tempere o fígado com o sal e o louro. Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente o fígado e frite-o. Adicione o presunto, o tomate e a cebola, refogando até o tomate começar a soltar líquido. Em um prato, coloque o macarrão e espalhe o molho sobre ele.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 578 kcal.

FARFALE À LA BONNE

1 xícara (chá) de macarrão gravatinha

½ colher (chá) de sal

½ colher (sopa) de óleo de soja

1 cenoura pequena (81 g)

1 cebola pequena (37 g)

1 abobrinha pequena (125 g)

50 g de castanha-de-caju torrada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de salsinha desidratada

1 colher (chá) de cebolinha desidratada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo: cozinhe o macarrão em água com o sal e o óleo. Corte a cenoura em cubinhos pequenos e cozinhe-a em água ou no vapor. Pique a cebola e rale a abobrinha. Triture a castanha no processador ou em um pilão. Numa panela, doure a cebola no azeite, acrescente a abobrinha e refogue. Adicione a cenoura, o macarrão, a castanha, a salsinha e a cebolinha, misturando bem. Passe para um prato e sirva com o queijo polvilhado por cima.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 681 kcal.

FUSILLI COM ATUM

1 xícara (chá) de macarrão parafuso

½ colher (chá) de sal

½ colher (sopa) de óleo de soja

1 colher (sopa) de azeite

½ lata de atum em água

1 xícara (chá) de agrião picado

½ colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de manjericão desidratado

Preparo: cozinhe o macarrão em meio litro de água com o sal e o óleo. Numa panela, aqueça o azeite em fogo baixo e doure o alho. Adicione o atum, o agrião e o manjericão e refogue até o agrião murchar. Acrescente o macarrão e misture bem.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 527 kcal.

TORTA DE ATUM

1 xícara (café) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

2 ovos de codorna

1 xícara (café) de leite

1 pitada de fermento em pó

RECHEIO

½ lata de atum em água

Preparo: numa cumbuca, misture a farinha, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e misture. Acrescente o leite e coloque o fermento por último, formando uma massa uniforme. Coloque metade da massa numa forma redonda de 11 centímetros untada e enfarinhada. Acrescente o atum amassado com o garfo e espalhe pela torta. Coloque a outra metade da massa, cobrindo o atum, e leve ao forno médio (180 ºC) por 20 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 263 kcal.

MINESTRONE

1 cenoura pequena (81 g)

1 cebola pequena (37 g)

1 abobrinha pequena (125 g)

5 vagens (110 g)

1 colher (sopa) de margarina

1½ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de espinafre

1 xícara (chá) de macarrão gravatinha

1 colher (sopa) de salsinha desidratada

1 colher (sopa) de cebolinha desidratada

½ colher (chá) de sal

Preparo: corte a cebola, a cenoura e a abobrinha em cubinhos e a vagem em rodelas finas. Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente a cenoura e refogue. Em seguida, adicione a vagem, a cebola e a abobrinha, misturando bem. Adicione a água e o espinafre e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o macarrão, a salsinha, a cebolinha e o sal, cozinhando por 8 minutos ou até o macarrão ficar macio.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 367 kcal.

CALDO VERDE

1 fatia grossa de presunto (50g)

1 batata pequena (150 g)

3 folhas de couve cortadas bem fininhas

1 xícara (chá) de água

½ cebola pequena (19 g)

½ colher (sopa) de molho de alho

Preparo: corte o presunto em cubinhos e reserve. Cozinhe a batata e descasque. Aqueça a água e nela cozinhe a cebola. Bata no liquidificador a água com a cebola e a batata cozida. Numa panela, aqueça o presunto até dourar levemente. Acrescente o conteúdo do liquidificador, a couve e o molho de alho, cozinhando por mais 2 minutos, e apague o fogo.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 171 kcal.

ARROZ RUBRO

½ cebola pequena (19 g)

1 tomate pequeno (85 g)

250 g de alcatra em tirinhas

1 colher (sopa) de azeite

¼ xícara (chá) de arroz

1 xícara (café) de vinho tinto seco

1 xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta calabresa

1 colher (chá) de salsinha desidratada

½ colher (chá) de sal

Preparo: pique a cebola e o tomate em cubinhos. Corte a alcatra em tirinhas finas, removendo o excesso de gordura. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola e a carne, refoge-os. Acrescente o vinho e a água, o tomate, a pimenta, a salsinha e o sal. Misture e cozinhe em fogo médio por 20 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos.

Valor energético: 627 kcal.

SALADA GELADA DE MACARRÃO

1 xícara (chá) de macarrão pena

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo de soja

1 pepino pequeno (108 g)

1 tomate pequeno (85 g)

1 fatia grossa de peito de peru

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de manjericão desidratado

1 colher (sopa) de molho de alho

1 colher (sopa) de azeite

½ colher (chá) de sal

Preparo: cozinhe o macarrão em meio litro de água com o sal e o óleo de soja. Escorra-o e lave-o em água corrente até esfriar. Corte o tomate, o pepino e o peito de peru em cubinhos. Misture ao macarrão frio com o pepino, o tomate, o peito de peru, o orégano, o manjericão, o molho de alho, o azeite e o sal. Sirva gelado.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 340 kcal.

BATATA ROSTI

1 batata grande (250 g)

1 colher (sopa) de requeijão cremoso

2 fatias de muçarela

1 colher (chá) de salsinha desidratada

1 pitada de sal

Preparo: rale a batata descascada, triture no processador ou passe no liquidificador. Pique a muçarela e misture com a batata, acrescentando o requeijão, a salsinha e o sal. Coloque numa forma untada e leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 259 kcal.

BAMBÁ DE COUVE

½ linguiça calabresa (150 g)

2 colheres (sopa) de fubá pré-cozido

1 folha de couve-manteiga

1½ xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de cebolinha desidratada

Preparo: corte a linguiça em rodelas. Rasgue a couve com as mãos em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça a linguiça, fritando-a na própria gordura. Adicione o fubá e misture bem. Acrescente a pimenta, a cebolinha e a água aos poucos, misturando sem parar para não empelotar. Acrescente a couve antes de ferver. Ferva, misturando sempre, por 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 361 kcal.

QUICHE DE ATUM E ALHO-PORÓ

8 biscoitos de água (50 g)

2 colheres (sopa) de manteiga

PARA O RECHEIO

¼ talo de alho-poró

½ lata de atum em água

1 colher (chá) de amido de milho

¼ xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta calabresa

Preparo: triture os biscoitos no triturador ou num saco plástico, golpeando o conteúdo com um objeto resistente, como o martelo de carne, por exemplo. Acrescente a manteiga e misture até obter uma massa uniforme. Coloque essa massa numa forma de torta número 9 com fundo removível, cobrindo o fundo e as laterais, e leve ao forno médio (180 ºC) por 7 minutos. Corte o alho-poró em rodelas. Com um garfo, desfaça pedaços grandes de atum e misture-o com metade do alho-poró. No liquidificador, bata a outra metade do alho-poró com o leite, o amido de milho, o sal e a pimenta. Coloque na massa assada o atum com metade do alho e cubra-a com o leite do liquidificador. Leve ao forno médio (180 ºC) por 10 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 506 kcal.

NINHO AO BECHAMEL

2 ninhos de macarrão talharim

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de óleo de soja

PARA O MOLHO

½ cebola pequena

1 fatia grossa de presunto (50 g)

½ colher (sopa) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de cogumelo champinhom

½ xícara (chá) de leite

Preparo: cozinhe o macarrão em meio litro de água com o sal e o óleo. Escorra e reserve. Pique a cebola e o presunto em cubinhos. Numa panela, aqueça a manteiga e misture com a farinha de trigo. Adicione o champinhom, a cebola e o presunto, refogando-os. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar. Espalhe o molho sobre o macarrão.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 374 kcal.

FRANGO COM BATATA-DOCE

1 tomate pequeno (85 g)

1 cebola pequena (37 g)

½ batata-doce (200 g)

1 coxa e sobrecoxa (200 g)

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de alho picado

1 colher (chá) de alecrim

1 pitada de cominho

½ colher (sopa) de óleo de soja

2 xícaras (chá) de água

Preparo: pique o tomate e a cebola em cubinhos. Descasque a batata-doce e corte-a em rodelas. Tempere o frango com o sal, o alho, o alecrim e o cominho. Na panela de pressão aberta, aqueça o óleo. Sele o frango. Acrescente a batata-doce, o tomate, a cebola e a água, feche a panela e cozinhe na pressão por 15 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 530 kcal.

GUIOZA (PASTEL COZIDO NO VAPOR)

½ xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de água fervente

1 pitada de sal

RECHEIO

50 g de carne moída (acém)

½ colher (chá) de amido de milho

½ colher (chá) de molho de soja

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de sal

½ colher (chá) de cebolinha desidratada

Preparo: em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e despeje a água fervente, mexendo rapidamente com uma colher até formar uma massa uniforme. Assim que possível, sove a massa com as mãos e reserve. Em outra vasilha, misture a carne moída, o amido de milho, o molho de soja, o gengibre, o sal e a cebolinha. Estique a massa, corte em círculos, recheie com a carne e feche os pastéis. Cozinhe no vapor por 15 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 297 kcal.

PIMENTÃO RECHEADO

2 colheres (sopa) de arroz cozido

100 g de carne moída (acém)

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de sal

1 pimentão grande (220 g). Pode ser verde, vermelho ou amarelo

½ colher (chá) de alho picado

1 xícara (chá) de molho de tomate

Água

Preparo: numa vasilha, coloque o arroz, a carne moída, o alho, o orégano e o sal, misture tudo e reserve. Corte apenas a tampa do pimentão (lado em que ficam as sementes), remova as sementes e lave-o pimentão apenas com água corrente. Recheie-o com a mistura de carne e arroz e feche com a tampa, prendendo com um palito de dentes. Coloque-o numa panela pequena com água até cobri-lo, adicione molho e deixe no fogo médio por 15 minutos. Se a água diminuir muito, vire o pimentão para que cozinhe por igual. Sirva quente com o caldo do cozimento.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Valor energético: 276 kcal.

SALADA CESINHA

4 folhas de alface-americana

½ xícara (chá) de torradas cortadas em cubinhos

½ xícara (chá) de queijo prato em cubinhos (50 g)

PARA O MOLHO

1 colher (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo: pique a alface com as mãos. Numa cumbuca, misture o creme de leite, a maionese, a mostarda, o suco de limão, o azeite e a pimenta. Depois misture o queijo, as torradas, a alface e o molho, servindo imediatamente.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 493 kcal.

Sobremesas

MOUSSE DE AMEIXA

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

1 xícara (café) de água

2 ameixas secas

½ xícara (chá) de iogurte

1 colher (sopa) de açúcar

Preparo: dissolva a gelatina em pó na água morna. Acrescente o iogurte, o açúcar e a ameixa, batendo com o mixer ou no liquidificador por 30 segundos. Coloque numa cumbuca e leve à geladeira por 1 hora, até atingir textura firme.

Tempo de preparo: 3 minutos + 1 hora de geladeira

Valor energético: 157 kcal.

PERA EM CALDA DE CHOCOLATE

1 pera

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de canela

1 colher (sopa) de suco de limão

PARA A CALDA

1 colher (sopa) de água

25 g de chocolate meio amargo

Preparo: descasque a pera mantendo o cabo. Coloque-a em uma panela com água até cobri-la, acrescentando o açúcar, a canela e o limão, e aqueça até ferver por 5 minutos. Ferva à parte a água e o chocolate, misturando-os até dissolverem bem. Coloque a pera num prato pequeno e espalhe a calda por cima. Sirva quente.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Valor energético: 257 kcal.

FONDUE GELADO DE CHOCOLATE

1 colher (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de leite gelado

1 colher (chá) de chocolate em pó

1½ colher (sopa) de açúcar

1 pitada de canela

5 morangos

Preparo: misture o amido de milho com o leite gelado. Leve ao fogo, acrescentando o chocolate, o açúcar e a canela, mexendo sem parar. Após ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque em uma forminha e leve à geladeira por 40 minutos. Corte o morango em fatias finas e coloque sobre o fondue gelado.

Tempo de preparo: 10 minutos + 40 minutos de geladeira.

Valor energético: 309 kcal.

MORANGO COM BISCOITO

1 xícara (chá) de morango

4 biscoitos de aveia e mel

25 g chocolate branco

Preparo: amasse metade dos morangos com um garfo, formando um purê. O restante, corte ao meio. Triture os biscoitos em um pilão, saco plástico, golpeando o conteúdo com um objeto resistente, como o martelo de carne, por exemplo, ou liquidificador. Pique o chocolate. Misture o purê com os biscoitos e forre o fundo de uma cumbuca de sobremesa. Por cima, coloque o morango e o chocolate. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 5 minutos.

Valor energético: 303 kcal.

PUDIM DE LARANJA

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Suco de 3 laranjas

1 colher (sopa) de mel

Preparo: em uma panela, aqueça a manteiga. Acrescente a farinha, misturando sempre, e deixe dourar em fogo médio. Acrescente o suco de laranja aos poucos, incorporando-o sem parar, e por último, o mel. Transfira o conteúdo para uma cumbuca de sobremesa e leve à geladeira por 45 minutos.

Tempo de preparo: 10 minutos + 45 minutos de geladeira.

Valor energético: 317 kcal.

TORTINHA DE AMENDOIM COM CEREJA

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amendoim torrado sem sal

½ colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de açúcar

PARA O RECHEIO

8 cerejas em calda

1 colher (sopa) de creme de leite

Preparo: triture o amendoim no processador ou em um saco plástico, golpeando o conteúdo com um objeto resistente, como o martelo de carne, por exemplo. Misture com uma colher o amendoim, a farinha, a margarina e o açúcar. Coloque essa massa em uma forma de torta número 9 com fundo removível e leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos. Corte as cerejas ao meio e espalhe sobre a massa assada, finalizando com o creme de leite no centro.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Valor energético: 305 kcal.

CHEESECAKE

10 biscoitos de aveia e mel

1½ colher (sopa) de margarina

PARA O RECHEIO

2 colheres (sopa) de leite

½ colher (chá) de amido de milho

1 fatia de muçarela

1 colher (sopa) de açúcar

Preparo: triture os biscoitos no pilão, ou em um saco plástico, golpeando o conteúdo com um objeto resistente, como o martelo de carne, por exemplo, ou no liquidificador. Misture-os com a margarina, formando uma massa com consistência de farofa. Espalhe essa massa em uma forma de torta número 9 com fundo removível. Leve ao forno médio (180 ºC) por 10 minutos. Retire do forno e reserve. À parte, misture o leite, o amido de milho e o açúcar. Acrescente o queijo picado. Coloque o recheio no cheesecake e leve ao forno médio (180 ºC) por mais 5 minutos.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Valor energético: 504 kcal.

PUDIM DE CEREJA

1 ovo de codorna

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de conhaque

2 colheres (sopa) de leite

10 cerejas ao marrasquino

Preparo: numa cumbuca, misture o ovo, a farinha, o açúcar, o conhaque e o leite. Reserve. Acomode as cerejas no fundo de uma forma redonda de 11 centímetros e despeje a massa por cima. Leve ao forno médio (180 ºC) por 15 minutos. Leve à geladeira por 1 hora.

Tempo de preparo: 20 minutos + 1 hora de geladeira.

Valor energético: 265 kcal.

CREME DE GOIABA

1 xícara (café) de suco concentrado de goiaba

1 colher (chá) de gelatina sem sabor

1 colher (sopa) de água

1 copo de iogurte

1 pitada de canela em pó

2 colheres (sopa) de mel

Preparo: misture o iogurte, o suco de goiaba, a canela e o mel. Reserve. Aqueça a água, sem fervê-la, e misture a gelatina. Misture a gelatina ao creme reservado e mexa até obter uma cor uniforme. Transfira o conteúdo para uma cumbuca e leve à geladeira por 30 minutos, até gelar.

Tempo de preparo: 3 minutos + 30 minutos de geladeira.

Valor energético: 215 kcal.

BOLO DE CHOCOLATE

1 colher (sopa) de amendoim

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) de óleo de soja

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 ovo de codorna

1 pitada de fermento químico em pó

Preparo: triture o amendoim no pilão ou no processador. Em uma cumbuca, misture a farinha, o açúcar, o óleo de soja, o chocolate em pó, o ovo e o fermento. Coloque essa massa numa forma de petit gâteau untada e polvilhada, espalhando o amendoim por cima. Leve ao forno médio (180 ºC) por 7 minutos.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 339 kcal.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fubá

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de queijo ralado

½ colher (chá) de fermento químico em pó

½ colher (chá) de óleo de soja

1 ovo de codorna

2 colheres (sopa) de leite

Preparo: em uma cumbuca, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o queijo ralado e o fermento. Acrescente o óleo e o ovo, misturando bem, e, por último, o leite, formando um creme uniforme. Coloque o conteúdo numa forma de petit gâteau untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180 ºC) por 7 minutos.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 174 kcal.

BOLO DE AVEIA COM AMENDOIM

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de aveia

1 colher (chá) de amido de milho

½ colher (chá) de fermento químico em pó

1 pitada de canela em pó

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de leite gelado

1 colher (sopa) de amendoim triturado

1 ovo de codorna

Preparo: em uma cumbuca, misture a farinha, a aveia, o amido de milho, o fermento, a canela e o açúcar. Adicione o amendoim, mexendo bem. Em seguida, acrescente o ovo e, por último, o leite, misturando até obter uma massa uniforme. Leve ao forno médio (180 ºC), em uma forma de petit gâteau untada e enfarinhada, por 7 minutos.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 189 kcal.

PÃO DE MEL

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

1 pitada de canela em pó

1 pitada de fermento químico em pó

2 colheres (chá) de mel

½ colher (chá) de óleo de soja

2 colheres (chá) de leite

1 pitada de cravo em pó

Preparo: em uma cumbuca, misture a farinha, o açúcar, a canela, o cravo e o fermento. Um a um, vá acrescentando o mel, o óleo de soja e, por último, o leite, misturando bem. Leve ao forno médio (180 ºC), em uma forma de petit gâteau untada e enfarinhada, por 7 minutos.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 125 kcal.

CREME DE MILHO

1 xícara (chá) de milho

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) de manteiga

Preparo: bata no mixer ou liquidificador o milho com o leite, até ficar bem triturado. Transfira o conteúdo para uma panela e acrescente o açúcar e a manteiga, levando ao fogo até engrossar. Coloque numa cumbuca. Saboreie o creme quente ou sirva gelado.

Tempo de preparo: 15 minutos. (gelado: + 1 hora de geladeira)

Valor energético: 411 kcal.

BOLO DE LIMÃO

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de fermento em pó

1 colher (sopa) de açúcar

1 ovo de codorna

1 colher (chá) de óleo de soja

Suco de ½ limão

Preparo: misture numa cumbuca a farinha, o gengibre, o fermento e o açúcar. Acrescente o ovo e o óleo, misturando, e o suco de limão por último, mexendo até obter uma massa homogênea. Leve ao forno médio (180 ºC) por 7 minutos em uma forma de petit gâteau untada e enfarinhada.

Tempo de preparo: 10 minutos.

Valor energético: 145 kcal.

Bebidas

CHOCOLATE BRANCO COM CANELA

1 pitada de canela em pó

150 ml de leite frio

50 g de chocolate branco

Preparo: dissolva a canela no leite frio. Aqueça no fogo até ferver. Apague o fogo e adicione o chocolate branco, misturando até dissolver. Sirva numa caneca.

Tempo de preparo: 5 minutos.

Valor energético: 373 kcal.

CAFÉ VIENENSE

100 mL de água

50 g de chocolate meio amargo

1 colher (chá) de café solúvel

1 colher (chá) de leite em pó

Preparo: ferva a água. Adicione o chocolate, o café e o leite em pó e bata no mixer ou no liquidificador por 30 segundos (ou até dissolver o chocolate). Transfira o conteúdo para uma caneca. Pode-se colocar uma porção de chantili ou salpicar canela por cima.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 274 kcal Com chantili: 349 kcal

SUCO DE CAJU COM HORTELÃ

1 colher (chá) de hortelã desidratada

150 mL de água gelada

2 colheres (sopa) de suco concentrado de caju

1½ colher (sopa) de açúcar

Preparo: misture a hortelã à água e espere 1 minuto. Adicione o suco concentrado e o açúcar, mexendo bem. Coe e sirva.

Tempo de preparo: 2 minutos.

Valor energético: 62 kcal.

CAPPUCCINO

¾ xícara (chá) de água fervente

3 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (sopa) de café solúvel

1 colher (chá) de chocolate em pó ou 1 colher (sopa) de achocolatado

1 colher (sopa) de açúcar

Preparo: no liquidificador, coloque a água, o leite em pó, o café, o chocolate e o açúcar e bata por 1 minuto. Sirva em uma caneca.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 189 kcal.

MILK-SHAKE DE BISCOITO

100 mL de leite

1 bola de sorvete de creme

5 biscoitos de chocolate

Preparo: bata no liquidificador ou no mixer o leite e o sorvete. Acrescente os biscoitos e bata até que se partam em pedacinhos. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 388 kcal.

LEITE ORIENTAL

1 xícara (chá) de leite

½ colher (chá) de gengibre ou 1 pitada de gengibre em pó

1 colher (sopa) de mel

Preparo: aqueça o leite com o gengibre. Coe e acrescente o mel. Misture.

Tempo de preparo: 4 minutos.

Valor energético: 197 kcal.

LARANJA COM BANANA

Suco de 1 laranja

1 banana-prata

¼ xícara (chá) de gelo

1 pitada de canela em pó

Preparo: bata no liquidificador em velocidade alta por 1 minuto e meio o suco de laranja, a banana picada, o gelo e a canela.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 218 kcal.

SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE

3 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá

1 folha de couve-manteiga

¾ xícara (chá) de água gelada

1½ colher (sopa) de açúcar

Preparo: bata no liquidificador o suco de maracujá, a couve, cortada em pedaços grosseiros com a mão, e a água, até a couve ficar muito bem triturada. Se preferir, coe. Adicione o açúcar e misture.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 69 kcal.

PÊSSEGO CREMOSO

2 metades de pêssego em calda

1 copo de iogurte natural

2 colheres (sopa) de aveia em flocos

1 colher (sopa) de açúcar

Preparo: bata no liquidificador ou no mixer, em velocidade alta por 1 minuto e meio, o pêssego, o iogurte, a aveia e o açúcar.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 258 kcal.

UVA COM GENGIBRE

½ xícara (chá) de suco concentrado de uva

1 xícara (café) de leite condensado

¼ xícara (chá) de água gelada

½ colher (chá) de gengibre picado (ou 1 pitada de gengibre em pó)

Preparo: bata no liquidificador por 30 segundos o suco de uva, o leite condensado, a água e o gengibre. Coe e sirva.

Tempo de preparo: 2 minutos.

Valor energético: 230 kcal.

SUCO DE LIMÃO COM ABACAXI

Suco de meio limão

3 colheres (sopa) de suco concentrado de abacaxi

¼ xícara (chá) de gelo

¾ xícara (chá) de água gelada

1 colher (sopa) de mel

Preparo: bata no liquidificador, em velocidade alta por 1 minuto, o suco de limão, o suco de abacaxi, o gelo, a água e o mel.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 75 kcal.

FRAPPÉ DE CAJU

¼ xícara (chá) de suco concentrado de caju

1 xícara (chá) de gelo

½ xícara (chá) de leite condensado

Preparo: coloque no liquidificador o suco de caju, o gelo e o leite condensado. Pressione o botão “pulsar” várias vezes durante 1 minuto. Bata em velocidade alta por mais 1 minuto.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 410 kcal.

SMOOTHIE DE PÊSSEGO

1 pessêgo maduro

1 xícara (chá) de leite gelado

1 colher (sopa) de mel

Preparo: corte o pêssego em pedaços, descartando o caroço. Bata no liquidificador em velocidade baixa o pêssego, o leite e o mel, por 2 minutos, até obter consistência cremosa.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 237 kcal.

SUCO DE MAÇÃ COM ALFACE

1 maçã pequena

4 folhas de alface

¾ xícara (chá) de água gelada

1 colher (sopa) de açúcar

Preparo: corte a maçã, retirando apenas as sementes e o talo. Bata no liquidificador, em velocidade alta por 1 minuto, a maçã, a alface, a água e o açúcar. Coe se preferir.

Tempo de preparo: 3 minutos.

Valor energético: 108 kcal.

REFERÊNCIAS

ARAUJO, O. D. ; GUERRA, T. M. M. Alimentos “per capita”. 2. ed. Natal: Editora Universitária, 1995.

FISBERG, R. M. ; VILLAR, B. S. Manual de Receitas e Medidas Caseiras para Cálculo de Inquéritos Alimentares. 1. ed. São Paulo: Signus, 2002.

PACHECO, M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição química dos alimentos. 1. ed. Rio de Janeiro: Livraria e Editora Rubio, 2006.

Table of Contents

Página de Título

Página direitos autorais

DEDICATÓRIA

INTRODUÇÃO

NA COZINHA

COMPRANDO PARA UM

Entradas

SOPA DE CEBOLA

CREME DE CEBOLA COM VINHO BRANCO

SOPA DE CAMARÃO E COGUMELOS

SOPA DE ERVILHAS COM HORTELÃ

CREME DE FEIJÃO COM BACON

SOPA FRIA DE PEPINO

SOPA FRIA AGRIDOCE

TORRADAS

CALDO DE ESPINAFRE

SALADA DE PEPINO AO MOLHO PARMESÃO

PARA O MOLHO

SALADA VERDE COM MOSTARDA E MEL

PARA O MOLHO

SALADA DE COENTRO

SALADA DE FRIOS

PARA O MOLHO

SALADA CROCANTE

PARA O MOLHO

QUEIJO À ITALIANA

SALADA DE CHAMPINHOM E AGRIÃO

PARA O MOLHO

SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

PARA O MOLHO

GRÃO-DE-BICO TEMPERADO

PÃO DE QUEIJO

Acompanhamentos

ARROZ INTEGRAL

ARROZ BRANCO

MACARRÃO COM MANJERICÃO

CHAMPINHOM COZIDO

NHOQUE AO MOLHO ROSÉ

PARA O MOLHO

MANDIOCA GRATINADA

POLENTA COM CHAMPINHOM E QUEIJO

PARA O MOLHO

BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO

TUTU DE FEIJÃO

LASANHA COM TOMATE E COUVE

RISOTO DE CHAMPINHOM

ALHO-PORÓ AL BURRO

VAGEM À LIONESA

PURÊ DE BATATA COM HORTELÃ

BATATAS CORADAS

PURÊ DE CENOURA

FAROFA COM BANANA

MANDIOCA AO MOLHO DE QUEIJO

PARA O MOLHO

ARROZ INTEGRAL COM GENGIBRE

COUVE-FLOR FÁCIL

GRAVATINHA NA CERVEJA

PARA O MOLHO

LENTILHA CREMOSA

TOMATE VERDE FRITO

BRÓCOLIS COM CASTANHA

BRÓCOLIS COZIDOS

PARA O MOLHO

Prato Principal

FRANGO AO MOLHO BALSÂMICO

PARA O MOLHO

ALMÔNDEGA

OVO POCHÉ

FRANGO AO MOLHO DE MARACUJÁ

PARA O MOLHO

ESTROGONOFE

BISTECA SUÍNA AO MOLHO MOSTARDA

PARA O MOLHO

POLPETONE RECHEADO

OSSOBUCO

BOLO DE CARNE

TOMATE RECHEADO

BOLINHO DE ATUM

FEIJÃO-BRANCO COM LOMBINHO

LINGUIÇA COM AGRIÃO

EMPADA DE QUEIJO

PRESUNTO AO MOLHO DE VINHO

OVINHOS GRATINADOS

ENSOPADO DE CARNE

ENSOPADO DE CAMARÃO E ABOBRINHA

FILÉ DE FRANGO RECHEADO

CAMARÃO COM MORANGA

Pratos Únicos

BATATA RECHEADA

PARA O RECHEIO

TORTA MADALENA

PARA O RECHEIO

GUIMBO DE CAMARÃO COM QUIABO

DIP REFRESCANTE DE VERÃO

PARA O DIP

COMO ACOMPANHAMENTO

DIP CREMOSO DE INVERNO

PARA O DIP

COMO ACOMPANHAMENTO

PIZZA

PARA O RECHEIO

FUSILLI À BOLONHESA NA PRESSÃO

PENNE COM FÍGADO

PARA O MOLHO

FARFALE À LA BONNE

FUSILLI COM ATUM

TORTA DE ATUM

RECHEIO

MINESTRONE

CALDO VERDE

ARROZ RUBRO

SALADA GELADA DE MACARRÃO

BATATA ROSTI

BAMBÁ DE COUVE

QUICHE DE ATUM E ALHO-PORÓ

PARA O RECHEIO

NINHO AO BECHAMEL

PARA O MOLHO

FRANGO COM BATATA-DOCE

GUIOZA (PASTEL COZIDO NO VAPOR)

RECHEIO

PIMENTÃO RECHEADO

SALADA CESINHA

PARA O MOLHO

Sobremesas

MOUSSE DE AMEIXA

PERA EM CALDA DE CHOCOLATE

PARA A CALDA

FONDUE GELADO DE CHOCOLATE

MORANGO COM BISCOITO

PUDIM DE LARANJA

TORTINHA DE AMENDOIM COM CEREJA

PARA O RECHEIO

CHEESECAKE

PARA O RECHEIO

PUDIM DE CEREJA

CREME DE GOIABA

BOLO DE CHOCOLATE

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

BOLO DE AVEIA COM AMENDOIM

PÃO DE MEL

CREME DE MILHO

BOLO DE LIMÃO

Bebidas

CHOCOLATE BRANCO COM CANELA

CAFÉ VIENENSE

SUCO DE CAJU COM HORTELÃ

CAPPUCCINO

MILK-SHAKE DE BISCOITO

LEITE ORIENTAL

LARANJA COM BANANA

SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE

PÊSSEGO CREMOSO

UVA COM GENGIBRE

SUCO DE LIMÃO COM ABACAXI

FRAPPÉ DE CAJU

SMOOTHIE DE PÊSSEGO

SUCO DE MAÇÃ COM ALFACE

REFERÊNCIAS